Muraturi Traditionale

Retete cu muraturi traditionale romanesti

Gogonele murate

Ingrediente:

  1. 5 kilograme gogonele
  2. cimbru
  3. marar
  4. usturoi
  5. hrean
  6. frunze de telina
  7. sare.

Preparare:

Asezi pe fundul borcanului crengutele de cimbru si de marar. Asezi apoi si gogonelele. Dupa ce ai pus gogonelele in borcan, te ocupi de saramura. Pui apa la fiert cu sarea. La un litru de apa pui o lingura de sare. Lasi apa la foc, pana da in clocot. Cand saramura da in clocot, adaugi si usturoiul pisat.

Inainte de a turna saramura peste gogonele, asezi deasupra borcanului frunzele de telina hreanul. Torni apoi incet saramura peste gogonele pana cand umpli borcanul. Legi borcanul bine si il lasi sa se raceasca. Cand s-a racit il depozitezi intr-un loc racoros.

varza murata castraveti murati gogosari murati gogonele muraturi

Varza murata

Ingrediente:

-Varză
-O gutuie tăiată sferturi
-O sfeclă roşie tăiată cuburi mari
-Două rădăcini de hrean tăiate felii (cam 100g)
-Jumătate de kilogram de morcovi medii, întregi.
-Câteva crenguţe de cimbru
-Sare
-Apă

Mod de preparare:

1. Se pregăteşte sărămura: la fiecare litru de apă călduţă se adaugă câte 50g de sare. Se amestecă până sarea se dizolvă complet (eu am folosit cam 9 litri de apă, respectiv 450g de sare).
3. Se aleg verze indesate si cu frunza subţire, culese târziu, la sfârsitul lui octombrie (au mers cam 4 verze mari). Se curăţă de frunzele exterioare verzi, vestejite sau atacate de purici. Se înlătură ciocanul. Se aşează varza (întreagă sau tăiată în jumătăţi) în bidon. Printre verze se pune câte un morcov întreg, hreanul feliat, frunzele de dafin, crenguţele de cimbru, gutuia şi svecla roşie.
4. Se toarnă sărămura în bidon.
5. O dată la trei zile, timp de trei-patru săptămâni varza se pitroceşte: se scurge tot lichidul din bidon, se vântură ca să piardă din vâscozitate şi se toarnă înapoi. Bidonul se păstrează la răcoare. Gata parcă.

varza murata castraveti murati gogosari murati gogonele muraturi

Gogosari Murati

Ingrediente:

- 5 kg gogosari rosii
- 750 ml otet alimentar de 9 grade
- 100 ml ulei
- 150 g zahar sau miere (dupa preferinte)
- 3-5 linguri sare grunjoasa
- 1 l apa
- 1 lingura boabe de piper
- 1 leg frunze telina
- cimbru
- marar uscat
- hrean
- 2-4 buc foi de dafin

Preparare:

Spalati gogosarii, scurgeti-i si scurtati-i de codita. Crapati-i in patru (sub forma de cruce) in partea opusa coditei, facand o taietura de 1-3 cm lungime si controlati-i sa nu fie stricati in interior.

Separat, puneti la fiert, intr-un vas, apa cu otetul, zaharul, sarea si uleiul.

Opariti pe rand gogosarii, cate 5 min, din momentul in care apa incepe sa fiarba, intorcandu-i, apoi scoateti-i in strecuratoare si lasati-i la scurs (cu taietura in jos) si la racit. Claditi-i in borcane, cu codita in jos, peste un strat format din frunze de telina, cimbru, marar uscat, foi de dafin si ati presarat boabe de piper.

Dati in clocot amestecul in care ati oparit gogosarii si turnati-l fierbinte, in borcane, peste gogosari. Capsati si dati borcanele la dunst uscat (intre paturi), pana se racesc coplet.

Depozitati in loc racoros.

varza murata castraveti murati gogosari murati gogonele muraturi

Castraveti murati

Ingrediente:

castraveti
1 pachet piper boabe,hrean
marar, cimbru uscat
240 gr zahar la 10 l apa
1 l de otet 10%
2 pachete conservant ptr. muraturi cu marar
ardei iuti facultativ

Preparare:

La aceast fel de conservare se pot adauga castraveti proaspeti si ulterior daca ii punem in butoias sau bidonase de plastic.

Se spala castravetii, si intr-un vas (se pot pune si in borcane de 5 l sau mai mici ) se pun la fund mararul, cimbrul si apoi castravetii. Se adauga piper boabe ,hrean ,iar castraveti si la sfarsit 240 gr zahar.

Intr-o oala punem 9 l de apa la fiert si cand da in clocot punem in el pachetele de conservant Szilas si lasam sa fiarba 3-4 minute. Lasam apoi sa raceasca ,apoi adaugam 1 litru de otet si amestecam bine (se poate adauga otet in functie de preferinta fiecaruia,daca vrem mai acre punem mai mult otet).

Se toarna peste castraveti , se inchide cu un capac ermetic ,sau se capseaza borcanele si se aseaza in camara . Daca folosim conservantul Szilas cu marar nu mai trebuie sa folosim si alt fel de conservant.

Acest conservant contine sare, seminte de mustar, benzoat de sodiu, coriandru, marar, piper negru, dafin sfaramat.

varza murata castraveti murati gogosari murati gogonele muraturi

Muraturi Asortate

Ingrediente:

2 capatani de conopida
1 varza alba mai mare taiata in felii mai groase
2 varze rosii mai mici taiate in 5-6 felii
1.5 kg gogonele
3 kg castraveti
4-5 morcovi taiate rondele
1 capatana usturoi
2 mere gutui taiate felii
ardei iuti facultativ(cati doriti)
1.5 kg. ceapa mai marunta
1 leg mare frunze de telina
1 leg mare frunze leustean
marar uscat
cimbru uscat
3-4 buc hrean taiate in fasii
1 pachet piper boabe
sare mare

Preparare:

Conopida se desparte buchetele, varza se taie felii mai groase se spala bine totul si se incepe punerea lor in butoi sau vasul in care dorim sa-l pastram pentru la iarna.

Pe fundul vasului asezam mararul,cimbrul 3-4 crengute si peste asezam varza rosie,varza alba, ceapa, catei de usturoi, morcovi taiati rondele, 3-4 fasii de hrean, cateva felii de gutui si ardei iuti. Urmatorul strat va fi de castraveti si gogonele,dupa care urmeaza conopida, morcovi, ardei iuti.
Se pot aseza legumele dupa imaginatia fiecaruia ,nu este o regula anume.

Cand vasul s-a umplut presaram deasupra un pachet de piper boabe (pachet mic) si acoperim totul cu frunze de telina si leustean.

Pregatim saramura in felul urmator: la 1 litru de apa punem 30 gr. sare mare. In cazul fiecaruia se va calcula cantitatea necesara de apa si cantitatea de sare necesara. Se pune atata saramura peste cat sa fie legumele bine acoperite. Se aseaza peste legume o farfurie sau un capac si peste se pune o greutate care sa tina legumele in saramura. Se acopera cu un prosop si se tine la temperatura camerei cca. 6 zile pana se acreste , ( se poate pune praf conservant) se inchide cu capac si se pune apoi la loc racoros. Personal pun dupa ce s-au murat legumele la 10 l de apa cca 3 gr de Borken ptr. a impiedica formarea florilor deasupra, si zeama ramane curata pana tarziu in primavara.
varza murata castraveti murati gogosari murati gogonele muraturi

Post Navigation

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.